Análise dos teores de ácidos cianídrico e fítico em suplemento alimentar: multimistura / Analysis of hydrogen cyanide and phytic acid contents in feeding supplements: multimixture

OBJETIVO: Este estudo objetivou quantificar o teor de ácido cianídrico em folhas de mandioca, que receberam tratamento prévio antes da secagem, e a concentração de ácido fítico na multimistura submetida à cocção úmida. MÉTODOS: Utilizou-se a multimistura produzida pela Pastoral da Criança da cidade de Pelotas (RS), constituída por: farelos de trigo (30 por cento) e arroz (30 por cento): farinhas de milho (15 por cento) e trigo (10 por cento); pós de casca de ovo (5 por cento), de folha de mandioca (5 por cento) e de sementes (5 por cento, abóbora ou girassol). Foi realizada orientação ao fornecedor da folha de mandioca sobre a forma recomendada de preparo antes da secagem. RESULTADOS: O conteúdo de ácidos cianídrico e fitatos no suplemento alimentar foram respectivamente de 85mg.kg-1 e 35.90mg.100-1. CONCLUSÃO: Verificou-se que a mudança na forma de secagem das folhas de mandioca foi eficiente para a redução de glicosídeos cianogênicos, e que o processo de torrefação dos ingredientes foi suficiente para produzir a redução de ácido fítico da multimistura aos níveis preconizados pela legislação, não sendo observadas diferenças estatisticamente significantes quando comparadas as amostras que também foram tratadas com calor úmido.

OBJECTIVE: The objective of this study was to quantify the amount of hydrogen cyanide in cassava leaves that were treated before drying and the concentration of phytic acid in a multimixture submitted to wet cooking. METHODS: The multimixture produced by the Pastoral da Criança of the city of Pelotas (RS) consisting of wheat flour (30 percent), rice flour (30 percent), corn flour (15 percent), wheat (10 percent), egg shell powder (5 percent), cassava leaves (5 percent) and pumpkin or sunflower seeds (5 percent) was used. The supplier was advised on how to process the cassava leaves before drying them. RESULTS: The hydrogen cyanide and phytic acid contents of the feeding supplement are 85mg.kg-1 and 35.90mg.100-1 respectively. CONCLUSION: Changing the way the cassava leaves were dried was efficient to reduce the amount of cyanogenic glucosides. The cooking process of the ingredients was enough to reduce the phytic acid content in the multimixture to the levels recommended by the legislation. Significant statistical differences were not observed between these samples and those treated with moist heat.

Ensaio randomizado sobre o impacto da multimistura no estado nutricional de crianças atendidas em escolas de educação infantil / Randomized clinical trial of the impact of a nutritional supplement \"multimixture\" on the nutritional status of children enrolled at preschools

OBJETIVO: Avaliar o efeito da multimistura adicionada à merenda escolar sobre o estado nutricional de crianças atendidas em escolas municipais de educação infantil. MÉTODOS: Estudo de intervenção, longitudinal e controlado, incluindo 24 escolas de educação infantil que foram comparadas antes e depois da intervenção. Os grupos controle e intervenção foram definidos por sorteio das escolas que haviam sido emparelhadas por situação nutricional. A intervenção consistiu em adicionar 10 g de multimistura à alimentação fornecida às crianças que freqüentavam as 12 escolas do grupo intervenção. As medidas de desfecho incluíram as diferenças de escore z dos três índices nutricionais e dos valores de hemoglobina no período de 6 meses em que a suplementação foi fornecida. Modelo multinível foi utilizado nas análises. RESULTADOS: As médias de escore z de peso por idade ao final do acompanhamento foram de 0,40 (±1,34) e 0,31 (±1,32), respectivamente, nos grupos intervenção e controle. A análise em multiníveis mostra diferenças não significativas a favor da intervenção nas médias de escore z de peso para idade (β 0,05; IC95 por cento -0,03 a 0,12) e de estatura para idade (β 0,02; IC95 por cento -0,06 a 0,09). A diferenηa média de hemoglobina foi contrária à intervenção, mas também não foi significativa (β -0,01; IC95 por cento -0,36 a 0,34). CONCLUSÃO: A suplementação com 10 g de multimistura não mostrou efeito significativo sobre nenhuma das medidas ou índices nutricionais estudados em crianças atendidas em escolas municipais de educação infantil.

OBJECTIVE: To evaluate the effect of adding a nutritional supplement "multimixture" to school meals on the nutritional status of children enrolled at municipal preschools. METHODS: Longitudinal, controlled intervention study of 24 preschools which were compared before and after an intervention. The control and intervention groups were defined by drawing lots to choose schools that had previously been paired for nutritional status. The intervention consisted of the addition of 10 g of multimixture to the meals provided to children attending the 12 schools in the intervention group. Outcome measures include changes in z scores for the three nutritional indices and hemoglobin values over the 6-month period during which the supplement was added. A multilevel model was used for analyses. RESULTS: Mean z scores for weight for age at the end of follow-up were 0.40 (±1.34) and 0.31 (±1.32) for the intervention and control groups, respectively. The multilevel analysis demonstrated non-significant differences in favor of the intervention in mean z scores for weight for age (β 0.05; 95 percentCI -0.03 to 0.12) and height for age (β 0.02; 95 percentCI -0.06 to 0.09). Mean change in hemoglobin was against the intervention, but this was also without significance (β -0.01; 95 percentCI -0.36 to 0.34). CONCLUSIONS: Supplementation with 10 g of multimixture did not have a significant effect on any of the nutritional indices or measurements of the municipal preschool pupils studied here.

Super-heróis em educação nutricional:o lúdico na promoção da saúde e prevenção daanemia em pré-escolares / Superheroes in nutrition education: the ludic in health promotion andprevention of anemia in preschool children

O estudo avaliou o impacto de uma intervenção em educação nutricional sobre o conhecimento e atitudes de pré‑esco‑lares visando o estímulo de hábitos alimentares saudáveis e prevenção da anemia. Houve avaliação comparativa pré epós‑atividade educativa, com crianças entre 2 e 6 anos de idade, durante 12 meses. A metodologia de ensino foi baseadana aprendizagem por modelação, com personagens representando a anemia e os super-heróis ferro, vitamina C e a saúde.Foram utilizados reforçadores positivos visando sedimentação do aprendizado. Para mensurar a incorporação dos conhe‑cimentos e aceitação das preparações com alimentos fontes de ferro e vitamina C, utilizou-se cartilha educativa e análiseda satisfação quanto aos cardápios propostos. A maioria (62,74%) respondeu adequadamente sobre como combater aanemia, citando abordagens educativas utilizadas durante a intervenção. A baixa aceitação inicial das refeições caiusignificativamente (p < 0,05). O desenho em estilo livre sobre os alimentos incentivados quintuplicou após a intervenção(14,7% para 76%). Concluiu-se que a utilização de uma metodologia lúdica associando super-heróis e reforçadores posi‑tivos apresenta impacto considerável na assimilação do conhecimento sobre alimentação saudável e seu efeito na saúdeem crianças pré-escolares. Concluiu-se que a utilização de uma metodologia lúdica associando super-heróis e reforçadorespositivos apresenta impacto considerável na assimilação do conhecimento sobre alimentação saudável e seu efeito nasaúde em crianças pré-escolares.

This study measured the impact of the nutritional education’s intervention on the preschool children’s knowledge and ac‑tions, aiming both for a promotion of a healthy eating habits and for a prevention of iron deficiency anemia. There was acomparative evaluation before and after educational activities during 12 months in a kindergarten in the city of Fortaleza,CE. The education’s methodology was grounded on learning through modeling, with characters representing anemia andsuperheroes representing iron, vitamin C and health. Positive reinforcements aiming learning sedimentation were used. Tomeasure the rate of the knowledge absorption and the acceptance of the recipes it was used tools such as an educationalbooklet along with sensory analysis of the new menu’s acceptance. The majority (62,74%) answered clearly about how toprevent anemia, referring about the approaches used during the intervention. The meals’ rejection significantly dropped(p < 0,05). The freestyle drawing about the encouraged food quintupled after the intervention (14,7% to 76%).It wasconcluded that the use of characters from children’s imagination and the positive reinforcements improved their learning,encouraging healthier eating habits.